Le laboratoire BioDyMIA, a été créé le 1er janvier 2011 sous la double tutelle de l’Université Lyon 1 et de l’ISARA Lyon.
Présentation du laboratoire
Il regroupe sur ses 2 sites de l’Agrapôle à Lyon-Gerland (ISARA) et du Technopole Alimentec (dans les locaux du site de Bourg en Bresse de l’IUT Lyon 1) environ 25 personnes dont 13 permanents.
Les activités de recherche de BioDyMIA portent sur différents axes de recherche complémentaires:
- Identification et caractérisation des agents de bioconservation des aliments (extraits naturels et molécules antimicrobiennes, bactéries bioprotectrices…)
- Etude des facteurs conditionnant l’efficacité de ces agents bioconservateurs (interactions avec les constituants des aliments, température, atmosphère de conditionnement des aliments…)
- Développement d’approches innovantes associant les agents de bioconservation à des (bio) polymères pour la conception de systèmes actifs pour la conservation des aliments (particules antimicrobiennes, enrobages comestibles ou matériaux d’emballage alimentaire, emballages permettant la modulation de la composition gazeuse des systèmes de conditionnement fonction de l’état de l’aliment…)
Conformément à la théorie des barrières, ces connaissances sont à la base de traitements combinés (ex : association de l’emploi de bioconservateurs avec la réfrigération et un conditionnement sous atmosphère protectrice optimisée) particulièrement prometteurs pour la conservation d’aliments périssables.
Cette approche globale du couple aliment-emballage et de l’hygiène de son environnement de production s’appuie notamment sur les acquis du laboratoire en matière d’étude des mécanismes de bioprotection des produits fermentés traditionnels, de contrôle de l’hygiène des surfaces et plus largement sur sa connaissance des systèmes de production et de conditionnement des aliments périssables.
BioDyMIA
Technopole Alimentec
155, Rue Henri de Boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
04 74 47 21 40