Naturalité : formuler en clean label et bio – Focus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

• Comprendre les attentes des consommateurs et les différentes composantes de la tendance naturalité. Comprendre la polémique liée à la consommation de nitrites/nitrates et ses origines
• Connaître le cadre réglementaire
• Maîtriser les outils pour entreprendre une démarche de développement de nouveau produit ou de reformulation en Clean Label et Bio

Programme

1ère journée

• Identifier les enjeux de la tendance naturalité
  • Distinguer les différentes composantes de la tendance naturalité
  • Comprendre les attentes des consommateurs. Point sur la perception des consommateurs et la polémique liée à la consommation de nitrite/nitrates
  • Connaître le marché du Clean Label et du Bio pour mieux en identifier les opportunités
  • Comprendre comment les applications mobiles influencent et vont influencer nos modes de consommation.
  • Focus : comment les nitrates et nitrites ressortent sur les applications
• Développer un produit naturel
  • Identifier les différentes pistes pour développer un produit suivant la tendance naturalité
  • Adopter une démarche stratégique transverse
  • Définir sa stratégie de (re)formulation en Clean Label pour répondre aux exigences de naturalité des consommateurs: obtenir une liste d’ingrédients compréhensible des consommateurs, supprimer les additifs, supprimer les allergènes…

• Appliquer la réglementation
  • Employer le terme « naturel » dans ses étiquetages, dans le respect de la réglementation.
  • Focus sur l’étiquetage des produits « sans nitrite »
  • Interpréter le règlement Bio afin de pouvoir s’y conformer pour le développement d’un produit fini Bio.
  • Focus sur les additifs autorisés en Bio
• Développer un produit naturel
  • Identifier les leviers pour développer un produit naturel
• Formuler en Clean Label et/ou Bio
  • Comprendre le rôle des additifs de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.)
    • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
    • Identifier les fournisseurs
    • Focus sur la technologie des barrières
    • Focus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie
  • Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 1 : édulcorants, arômes, etc.
    • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
    • Identifier les fournisseurs

2ème journée

• Formuler en Clean Label et Bio
  • Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 2: colorants, texturants, etc.
  • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
  • Identifier les fournisseurs
• Développer un produit naturel
  • Intégrer les contraintes de la formulation en Clean Label dans sa démarche de développement produit :
    • Maîtriser le coût
    • Maîtriser la qualité des matières premières et les BPH
    • Valider la durée de conservation
    • Anticiper l’impact organoleptique
    • Adapter son process
  • Connaître les autres leviers pour développer un produit naturel :
    • Process
    • Packaging
    • Communication
• Formuler en Clean Label et/ou Bio
  • Formuler un produit type émulsion en Clean Label et Bio :
  • Sélectionner les ingrédients, créer et fabriquer la recette
• Restituer
  • Valider les acquis de la formation

Formation référencée dans l’offre régionale OCAPIAT

Durée et Tarif

2 journées de 7H – 1155€ Net de TVA / participant

Les formations proposées peuvent être réalisées en :

• Inter-entreprise,
• Intra-entreprise,
• Individuel,
• Sur-mesure

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès

Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année. 

Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

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