Formation organisée par NOVALIM
Objectifs
- Connaître les fonctionnalités des ingrédients
- Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses
- Connaître les pistes de substitution
- Reformuler vos recettes
Programme
1ère journée
- Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
- Le marché des produits allégés
- Les recommandations nutritionnelles
- La matière grasse
- Les différents types de matières grasses
- Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
- Les axes de substitution des MG
2ème journée
- Le sucre
- Les différents ingrédients sucrants
- Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
- Les axes de substitution du sucre
- Evolution du cadre réglementaire européen pour l’étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé
- Atelier pratique au sein du Centre d’Essais (CETA) : réduction du sucre et de la matière grasse dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
Durée et Tarif
2 journées de 7H – 1155€ Net de TVA / participant
Les formations proposées peuvent être réalisées en :
- Inter-entreprise,
- Intra-entreprise,
- Individuel,
- Sur-mesure
Certaines peuvent être dispensées à distance.
Délais d’accès
Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année.
Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.
Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous
Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.