Formation organisée par NOVALIM
Objectifs
- Identifier les effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité des produits alimentaires
- Maîtriser les stratégies de réduction et de substitution
- Reformuler vos recettes
Programme
- Le contexte
- La réduction en sel dans l’alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles.
- État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA
- La diminution en sel : un atout marketing !
- Les multiples rôles du sel dans l’alimentaire
- Son action sur la qualité sanitaire de vos produits
- Son impact technologique
- Un excellent exhausteur de goût !
- Les solutions de reformulation
- Présentation des stratégies de réduction en sel :
- Utilisation d’exhausteurs de goût
- Utilisation de substituts de sel
- Diminution graduelle
- Autres solutions technologiques
- Quels substituts sélectionner pour quelles applications ? Focus sur les solutions Clean Label
- Point sur l’étiquetage – la réglementation
- Présentation des stratégies de réduction en sel :
- Ateliers pratiques au sein du Centre d’Essais du Technopole Alimentec : travail sur des applications pain et charcuterie
Durée et Tarif
1 journée de 7H – 715€ Net de TVA / participant
Les formations proposées peuvent être réalisées en :
- Inter-entreprise,
- Intra-entreprise,
- Individuel,
- Sur-mesure
Certaines peuvent être dispensées à distance.
Délais d’accès
Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année.
Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.
Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous
Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.