Formation organisée par NOVALIM
Objectifs
- Comprendre les attentes des consommateurs et les différentes composantes de la tendance naturalité. Comprendre la polémique liée à la consommation de nitrites/nitrates et ses origines
- Connaître le cadre réglementaire
- Maîtriser les outils pour entreprendre une démarche de développement de nouveau produit ou de reformulation en Clean Label et Bio
Programme
1ère journée
- Identifier les enjeux de la tendance naturalité
- Distinguer les différentes composantes de la tendance naturalité
- Comprendre les attentes des consommateurs. Point sur la perception des consommateurs et la polémique liée à la consommation de nitrite/nitrates
- Connaître le marché du Clean Label et du Bio pour mieux en identifier les opportunités
- Comprendre comment les applications mobiles influencent et vont influencer nos modes de consommation.
- Focus : comment les nitrates et nitrites ressortent sur les applications
- Développer un produit naturel
- Identifier les différentes pistes pour développer un produit suivant la tendance naturalité
- Adopter une démarche stratégique transverse
- Définir sa stratégie de (re)formulation en Clean Label pour répondre aux exigences de naturalité des consommateurs: obtenir une liste d’ingrédients compréhensible des consommateurs, supprimer les additifs, supprimer les allergènes…
- Appliquer la réglementation
- Employer le terme « naturel » dans ses étiquetages, dans le respect de la réglementation.
- Focus sur l’étiquetage des produits « sans nitrite »
- Interpréter le règlement Bio afin de pouvoir s’y conformer pour le développement d’un produit fini Bio.
- Focus sur les additifs autorisés en Bio
- Développer un produit naturel
- Identifier les leviers pour développer un produit naturel
- Formuler en Clean Label et/ou Bio
- Comprendre le rôle des additifs de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.)
- Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
- Identifier les fournisseurs
- Focus sur la technologie des barrières
- Focus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie
- Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 1 : édulcorants, arômes, etc.
- Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
- Identifier les fournisseurs
- Comprendre le rôle des additifs de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.)
2ème journée
- Formuler en Clean Label et Bio
- Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 2: colorants, texturants, etc.
- Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
- Identifier les fournisseurs
- Développer un produit naturel
- Intégrer les contraintes de la formulation en Clean Label dans sa démarche de développement produit :
- Maîtriser le coût
- Maîtriser la qualité des matières premières et les BPH
- Valider la durée de conservation
- Anticiper l’impact organoleptique
- Adapter son process
- Connaître les autres leviers pour développer un produit naturel :
- Process
- Packaging
- Communication
- Intégrer les contraintes de la formulation en Clean Label dans sa démarche de développement produit :
- Formuler en Clean Label et/ou Bio
- Formuler un produit type émulsion en Clean Label et Bio :
- Sélectionner les ingrédients, créer et fabriquer la recette
- Restituer
- Valider les acquis de la formation
Durée et Tarif
2 journées de 7H – 1155€ Net de TVA / participant
Les formations proposées peuvent être réalisées en :
- Inter-entreprise,
- Intra-entreprise,
- Individuel,
- Sur-mesure
Certaines peuvent être dispensées à distance.
Délais d’accès
Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année.
Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.
Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous
Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.